Latem powietrze jest przesiąknięte zapachem róż, ale czy kiedykolwiek wyobrażałeś sobie je na swoim talerzu? Kwitnące piękności w Twoim ogrodzie to nie tylko ozdoba. Okazuje się, że ich płatki, niezależnie od koloru, zapachu czy odmiany, mogą stać się zaskakującym dodatkiem do Twojego kulinarnego arsenału.

Być może myślisz, że róże nie mają wyrazistego smaku, ale ich zapach jest niebiański. To właśnie tę właściwość doceniają kucharze i cukiernicy na całym świecie. Jeśli szukasz intensywnych, różanych aromatów, na rynku dostępne są już gotowe produkty: woda różana, dżem z płatków róży, syropy czy nalewki. Ale czy wiedziałeś, że róże mogą inspirować do własnych kulinarnych odkryć? Zebrałem dla Ciebie kilka naprawdę ciekawych pomysłów i praktycznych wskazówek.

Jak przygotować płatki róży do kuchni

Chociaż płatki róż kojarzą się głównie z kuchnią Bliskiego Wschodu, to właśnie turecki lokum (ptasie mleczko) jest nam najbardziej znany z dzieciństwa. Nuty róży cudownie komponują się z szafranem, miodem, suszonymi morelami, kardamonem i kawą.

Płatki róż często pojawiają się w potrawach wytrawnych. Dodawane są do tradycyjnej mieszanki przypraw „ras el hanout” obok cynamonu, goździków, kminu, kurkumy, pieprzu, kolendry i wielu innych. „Ras el hanout” to doskonały dodatek do marynat do kurczaka i jagnięciny w tagine, a także do pieczonych drobiowych mięs.

Woda różana pojawia się w kuchni indyjskiej, gdzie podawana jest do biryani, kulfi, a także w kuchni tatarskiej – do osładzanych potraw z ryżu.

W Europie płatki róż dodaje się do wszystkiego, co kojarzy się z klasyczną angielską herbatką popołudniową: dżemu z płatków róży, domowej lemoniady różanej (i ogórkowej). Desery różane, takie jak biszkopty migdałowe czy puddingi z kaszy manny, również świetnie pasują. Ale nie bój się włączać płatków róży do innych potraw!

Które róże wybrać?

Róża damasceńska jest najbardziej aromatyczna i od wieków używana do produkcji wody i olejków różanych. Róże parkowe, czyli mieszańce dzikiej róży (najczęściej hybrydy Rosa rugosa), świetnie nadają się do deserów.

Świeże płatki róży lepiej nadają się do późniejszego krystalizowania, przygotowywania dżemu, mrożenia w kostkach lodu i dekorowania deserów. Tu ważne jest, aby znaleźć ekologiczny i zdrowy ogród, gdzie rośliny nie były traktowane środkami chemicznymi. I oczywiście, upewnić się, że pachną przyjemnie.

Gotowe, suszone płatki róż sprzedawane są w aptekach i są praktyczniejsze ze względu na termin przydatności do spożycia i przechowywanie. Używa się ich do nadania kwiatowych nut mieszankom cukru i przypraw.

W Bułgarii mówi się, że olej różany jest droższy niż złoto. Nic dziwnego: do uzyskania jednego litra olejku różanego potrzeba zebrać około czterech ton płatków.

Jak gotować z suszonymi płatkami róży

Jednym z najprostszych sposobów wykorzystania suszonych płatków róży jest zmielenie ich na słodką lub wytrawną mieszankę przypraw, albo użycie ich do aromatyzowania cukru. Aby to zrobić, układaj w szczelnym pojemniku suszone płatki i cukier w proporcji 1:2, a po kilku dniach odcedź płatki.

Dodaj suszone płatki róży do słodkiej granoli z suszoną żurawiną, morelami i miodem. Kwiatowa granola wspaniale komponuje się z jogurtem waniliowym.

Jak używać wody różanej

Najczęstszym sposobem na zapewnienie aromatu płatków róży w całym daniu jest dodanie odrobiny wody różanej lub esencji różanej do masy biszkoptowej, kremu, puddingu migdałowego czy panna cotta. Nikt nie zabroni Ci podać tego ekstrawaganckiego deseru z ulubionymi owocami leśnymi lub udekorować go innymi jadalnymi kwiatami z Twojego ogrodu.

Indyjskie słodkie kuleczki „gulab jamuns” zanurza się w syropie cukrowym z wodą różaną. A przygotowanie syropu, na przykład do lodów, których tak pragniemy w upalne dni, jest całkiem proste.

Jak używać świeżych płatków róży

Napar to jeden z najbardziej rozpowszechnionych sposobów przygotowywania płatków róży. Niezależnie od tego, czy pijesz zwykłą herbatę z płatków róży, czy przygotowujesz syrop cukrowy do aromatyzowania koktajli, galaretek i lodów, płatki róży często służą po prostu jako dekoracja, ponieważ są piękne, całkowicie jadalne i bezpieczne.

Cztery proste przepisy z płatkami róży

Płatki zbiera się tuż po rozkwitnięciu róż – o świcie. W tym czasie zawierają najwięcej niezbędnych składników odżywczych i są pełne aromatu. Zanim przygotujesz płatki róży, odetnij małą białą część u podstawy każdego płatka. Ta część jest gorzka.

1. Różowy lód. Płatki dzikiej róży moczone przez 24 godziny w zimnej wodzie mineralnej, przelane do foremek na kostki lodu i zamrożone. Nadają subtelny kwiatowy smak lemoniadom, ponczom, sokom i mrożonej herbacie. Wystarczy rozdrobnić świeże płatki róży, aby uwolnić ich aromat, i wymieszać je z chłodnym owocowym napojem. Jeśli zamrozisz rozdrobnione płatki róży ze zwykłą wodą, tymi kostkami możesz rano przemywać twarz po umyciu.

Lodowy kwiat można przygotować z dowolnych kwiatów.

2. Kwiaty kandyzowane. Każdy płatek posmaruj ubitym białkiem kurczaka, a następnie zanurz w drobnym cukrze granulowanym. Ułóż płatki na papierze do pieczenia do wyschnięcia i pozostaw do stwardnienia.

3. Syrop różany. Płatki dzikiej róży lub róży do syropu, a także wody różanej, najlepiej zbierać rano. Gatunek i odmiana rośliny nie mają tu znaczenia, ważne jest tylko jedno – aby nie były gorzkie. A czy są zdatne do spożycia, można sprawdzić zwyczajnie: po prostu ich spróbuj. Na smak wpływa kilka czynników: odmiana, gleba, warunki pogodowe. Po zebraniu odpowiednich płatków, ułóż je w szklanym naczyniu równymi warstwami, posypując każdą warstwę cukrem i lekko ugniatając. Następnie umieść w ciemnym, chłodnym miejscu. Po pewnym czasie płatki wydzielą sok, a Ty otrzymasz aromatyczny i bardzo smaczny syrop, którym możesz doprawić sorbety, kompoty, sosy owocowe.

Martini z syropem różanym

Podobnie przygotowuje się wschodni syrop o nazwie „gulkand”. Pochodzi z Indii. Wystarczy wziąć równe części płatków róży i drobnego białego cukru i umieścić je w dużym szklanym naczyniu. Szczelnie zamknij słoik i postaw na słonecznym parapecie. Pozwól mieszaninie fermentować do 10 dni, aż powstanie ciemna, kremowa mieszanka, a następnie przechowuj w lodówce. Gulkand można jeść na surowo, rozsmarowywać na tostach lub z płatkami śniadaniowymi.

4. Dżem z płatków róży. Zaleca się gotowanie dżemu z płatków zebranych we własnym ogrodzie – z dala od dróg, złej ekologii. Oczywiście rośliny nie mogą być traktowane środkami chemicznymi.

Czego potrzebujesz:
– 100 g płatków dzikiej róży
– 1 kg cukru
– Sok i skórka z połowy cytryny
– Kilka kropli wina porto lub Cahors

Co robić:
Płatki dzikiej róży umieść na sitku i dobrze potrząśnij, aby usunąć pyłki. Umieść płatki w garnku i zalej 350 ml zimnej, przefiltrowanej lub butelkowanej wody, dodaj sok z połowy cytryny, doprowadź do wrzenia na bardzo małym ogniu, gotuj przez 3-4 minuty. Następnie dodaj cukier, ponownie zagotuj, dodaj resztę soku z cytryny, gotuj, aż syrop zgęstnieje, 40-60 minut.

Po 20 minutach dodaj cienkie paski skórki. Na samym końcu dodaj wino porto lub Cahors, zdejmij dżem z ognia, lekko ostudź, przelej do słoików, przewiąż ładne wstążki i podpisz: „Moja różowa radość!”.

Mam nadzieję, że te pomysły zainspirują Cię do spojrzenia na róże w zupełnie nowy sposób. Czy masz swoje ulubione przepisy z płatków róży?